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靜心觀照，問心之臭

位於台東的「問臭」，是獨樹一格的懷石臭豆腐料理。外觀的花草植栽，與大大的一個「臭」字，讓人很好奇，這兩者衝突，到底是怎樣的一家食堂？進入屋內，彷彿墜入了夢境，梁柱和燈具上，披掛著黃金扁柏樹枝，餐具下墊著海葡萄樹葉，扶桑花、萬壽菊等花草鋪滿在餐桌上，搭配恍惚的燈光與輕鬆的身心靈音樂，是老闆阿棠的精心設計，不禁令人期待接下來會有如何的奇妙體驗。

第一道是如藝術品般的臭麵包佐野菜與臭沙拉。臭麵包上有少許的皮蛋提味，是唯一的蛋奶素料理。這道擺盤上的美麗花朵都是有機的，皆可食用。接下來的臭生魚片，也讓人驚艷。阿棠不介紹菜，要我們安靜品味，猜猜每塊豆腐上，搭配的是什麼食材。後來他也不揭曉答案，重點不是誰猜了出來，而是每個人在過程裡感受到什麼，有沒有靜下心來好好吃飯。第三道焗烤臭豆腐，味道濃郁，很像起司的口感，搭配蔓越莓與青提子，酸甜清爽，卻和臭豆腐毫無違和感，滋味特別。

中間上了野百香果汁，中和了前幾道菜的味道，讓味蕾準備迎接下一道饗宴。主菜臭義大利麵，上面藍色的蝶豆花，像隻蝴蝶停在義大利麵上，格外優雅，亦可食用。義大利麵與臭豆腐的結合味道一絕，與盤周的水果搭配，味道清爽，份量也很夠。之後是清澈的桂花洛神熱湯，生津解膩。最後是臭蛋糕，味道像藍起司，口感綿密，雖是臭豆腐但滋味清甜⋯⋯最後再來杯碳焙茶，為神奇的體驗畫下美好句點。

阿棠是屏東人，前幾年來到台東，愛上了海，便選擇在此落腳。為什麼選擇臭豆腐做料理的主軸，他說是人生經驗，靜心觀照，問心之臭，是一種個人的對話，也是與顧客的分享。緣自出家師父傳授古法釀造的臭豆腐，落腳都蘭山中，採取紅根野莧菜置入陶甕，在山林嵐氣夜露中，緩慢低溫下自然發酵而生臭菌，夏天需四天三夜，冬天要七天六夜。豆腐在山上釀成，再下山分享，獨創一絕之臭滋味。

阿棠說他自己是逐臭之夫，客人也是。酸甜苦辣鹹，獨少一味臭，所以他要做。台東很多藝術家，他說他的料理也是藝術，這頓饗宴從早到晚忙了一整天，桌上與餐盤中的花卉都是食堂宅外摘來，希望每個人用完餐後，都能含笑而去。這場體驗也是精神性的，與自然萬物共存共享，歡迎大家來「問臭」夢一場。

看到斗大的臭字招牌，相信許多人要走進來前都會再三考慮，但卻是相當神秘的味蕾探索之地。

​像是山林間的用餐環境氛圍，更是讓你搞不清楚老闆到底要賣甚麼臭？

將部分果肉打碎混入起士的哈密瓜盅再瓜肉清甜的同時，細細品味的尾端開始漸漸浮現微微的臭！

吃了好幾道，終於在這混著火龍果與黃瓜的冷湯中，瞧見傳說中的臭豆腐樣貌，滋味特殊的相當難以形容，不過可以把冷湯想像成平時吃臭豆腐時搭配的台式泡菜的酸勁，相當對味！

這道青醬炒飯是整套臭豆腐懷石料理中，臭味最濃烈的一道，但令人意外的是，青醬與臭豆腐意外的合拍，有一種越咀嚼越有味的口感。

美味是一種感官

這次旅行中，在首站的東河鄉我選擇了一個難得的用餐體驗【問臭】，什麼是問臭？

提起以臭為食物的概念，是否你想起歐美的藍乳酪、日本的納豆以及台灣赫赫有名的臭豆腐呢？是的，問臭即是一間以古法發酵製作的有機臭豆腐料理，不過看到這邊可別先打退堂鼓呢，走進餐廳，充滿禪意的氛圍與幽靜，是的這不是你想像中的一般臭豆腐料理，而是以日本懷石料理的概念製作而成的一套餐點。

師傅透過當季鮮果、時蔬將豆腐的"臭＂，巧妙的隱身在其中，從前菜的小試身手、主菜強烈的口感到柔和的甜點，這問臭在哪？

老實說這份用餐體驗像是一場有趣的尋寶遊戲，當你找到臭豆腐的味道藏於菜餚何處之時，這是一種相當特殊的體驗，但前提是，擺脫酸、甜、苦、辣、鹹的味覺慾望，自然臭就不再是臭了！

◎ 原文：映像生活 Image Life https://reurl.cc/9XbK1O

座落在台 11 線 142K 處的問臭,是一間從廢墟改造而成,是專賣「臭豆腐懷石料理」 的奇異食堂。約莫六坪大的小店，包含了用餐區與廚房。木板上鋪著用麻布袋製成的圃團，用餐時需盤腿或跪坐，這樣的高度讓人更珍視這一餐。

房梁和燈具上披著滿扁柏樹的枝葉，刀叉下墊著海葡萄樹葉，扶桑花漫在桌上，點亮了空間，陽光從門溢進屋內，斜射的陽光像是影棚裡套著柔光罩的恆定光。巧妙地運用自然資源、木材舊料、回收器物⋯⋯最終拼湊出現在的樣貌，「這是展現自 然與生命力融合的老屋」阿棠驕傲地說。

全店的裝修全由阿棠獨立完成，油漆未必無瑕，地板不盡平整。在裝潢背後，感受到的是老闆的灑脫與率真。角落有些小家飾點綴著，帶著 一點鏽斑，映出沈靜增添祥和的氣息。我從盤腿改為跪坐，隱約感到這餐還帶點心靈雞湯的味道。

玩臭 品臭 惜臭

「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺，而懷石料理可解釋為精緻、細膩的餐點。問臭巧妙展現出「懷石料理」 演變過程中，古樸真淳與高雅精緻兼具的精神。 從開胃菜到甜點一共10道，結合當地小農與老闆自己種的食材，把臭豆腐玩出了千變萬化!

臭麵包佐野菜、臭沙拉、臭生魚片、野百香果 汁、臭義大利麵、南瓜湯、臭蛋糕⋯⋯最後再來 杯碳焙茶。遵循古法，摘採野菜作為酵素，置入陶甕發酵，在低溫的環境下孕出扎實且別具風味 的「臭香」，其滋味與層次豐富，值得一再玩味。放下對食物根深蒂固的成見，別把臭當臭，或者來問臭放寬心胸當個逐臭之夫吧！

◎ 原文：ttps://chewpeople.com.tw/stinktaitung/